- 季節の前菜
- ヒレ酒
- てっ皮
- てっ刺
- ふぐ唐揚
- てっちり
- 雑炊
- 水菓子
和食海鮮ダイニング柳庵の絶品ふぐ料理
産地直送、
活〆の鮮度
当店で扱っているのは福井県産のとらふぐ「若狭ふぐ」
お客様のご来店直前に捌いて御提供
その鮮度は言うまでもなく、特に人気のてっさは
新鮮が故にプリっとした身の食感を感じて頂けます。
若狭ふぐが持つ、
格別な旨みの理由
国内のふぐ養殖地のなかでも最も北に位置する若狭の海。穏やかな入り江は、ふぐがゆっくりと育まれる絶好の環境です。若狭湾には春先まで山々の雪解け水が少しずつ流れ込み、水温が低く保たれることで、身がきゅっと締まり、あの弾けるようなプリプリとした食感が生まれます。
脂肪分が少なくヘルシーでありながら、良質なタンパク質を豊富に含むのもふぐの魅力。さらに皮にはコラーゲンがたっぷりと含まれており、美味しいだけでなく、お肌にも嬉しい食材として女性のお客様にも人気です。
冬こそ味わいたい、
とろける白子
とらふぐの希少部位として知られる白子は、一匹からほんのわずかしか取れない贅沢な一品。口に入れた瞬間にとろけるような濃厚なクリーミーさは、一度味わうと忘れられない美味しさです。
冬の季節になるとさらにふっくらと育ち、旨みがぐっと増すのも白子の魅力。柳庵では焼き白子をコース・単品でご用意しております。冬のふぐと合わせて、ぜひご堪能ください。
ふぐの旬はいつ？
実はふぐは一年中美味しい。
季節ごとに変わる味わいをご紹介。
春・夏・秋・冬、それぞれの季節でふぐは異なる表情を見せます。通年を通じてお楽しみいただける、奥深い食材です。
春のふぐ- 産卵後で体力を使い切ったふぐは、身がぎゅっと引き締まり、凝縮された旨みが楽しめる時期。ふぐ刺しや鍋でそのピュアな美味しさをどうぞ。
夏のふぐ- 暑い季節のふぐは身が柔らかく、あっさりとした口当たりが特徴です。唐揚げやたたきなど、軽やかな食べ方がよく合います。
秋のふぐ- 冬に向けて栄養を蓄え始める季節。滋養豊かで体に優しく、湯引きや白子など、素材の味を活かした料理との相性が抜群です。
冬のふぐ- 脂がしっかりとのり、ふぐが最も輝く季節です。ふぐ刺し・ちり鍋・唐揚げと、どんな料理にしても旨みが際立ちます。柳庵でふぐの真髄をご堪能ください。
※夏と秋は、若狭ふぐではなく、他県産のとらふぐを御提供する場合がございます。ご了承下さい。
ふぐ料理の紹介
ふぐ刺し（てっさ）
「てっさ」の名でも親しまれるふぐ刺しは、関西地方でふぐを「鉄砲」と呼んでいたことに由来します。ふぐの身は非常に弾力が強く、そのままでは噛み切りにくいため、お皿の絵柄が透けて見えるほど極限まで薄く引くのが特徴です。当店のふぐ刺しは、捌いた後にさらしを巻いて1〜2日ほど寝かせることで、旨みを最大限に引き出しています。
お召し上がりの際は、特製ポン酢に数枚をくぐらせてどうぞ。お好みでもみじおろしや小ねぎを添えたり、付け合わせの湯引きしたふぐ皮（てっぴ）と一緒に味わうのも格別です。
ふぐちり鍋（てっちり）
ふぐの旨みがたっぷり詰まったアラと、新鮮な切り身を季節の野菜とともに味わう、ふぐ料理の定番です。昆布だしの優しい味わいの中にふぐの極上の出汁が溶け出したアツアツの鍋を、こだわりの自家製ポン酢と薬味でさっぱりとご堪能ください。
ふぐ唐揚げ
ふぐ本来の上品な風味を活かすため、あえて控えめな下味をつけて表面を香ばしくカリッと揚げています。骨の周りには旨みとコラーゲンが凝縮されているので、ぜひ手にとって豪快にお召し上がりください。口ばし付近のプルっとしたゼラチン質の食感はクセになる美味しさです。
ふぐひれ酒
一枚ずつ手作業で丁寧に下処理し、天日干しにした「とらふぐ」のひれを、こんがりと黄金色に炙って熱燗に閉じ込めました。ひれから滲み出る特有の香ばしい風味を存分に引き立てるため、ベースとなる日本酒はあえて主張が控えめで、酸味・甘味のバランスが優れた銘柄を厳選しております。
ふぐ雑炊
ふぐの旨みが極限まで溶け込んだ琥珀色のスープに、刻んだふぐ皮を加え、水洗いしたご飯を入れてふんわりと炊き上げました。ふぐの全てを味わい尽くした後の、コースの締めくくりにふさわしい至福の一杯です。心も体も温まる、あっさりとしながらも奥深い味わいをお楽しみください。
コースの紹介
15,000円
コース
￥15,000（税抜）/ ￥16,500（税込）
18,000円
コース
￥18,000（税抜）/ ￥19,800（税込）
- 季節の前菜
- ヒレ酒
- てっ皮
- てっ刺
- ふぐ唐揚
- 白子焼き
- てっちり
- 雑炊
- 水菓子
※7月～9月は白子焼きがないために本コースの御提供が出来ない場合がございます。お問い合わせ下さい。
ふぐ料理は御来店日2〜3日前までの御予約をお願い申し上げます。
- ご予約・お問合せはお電話にて承ります
- 0776-21-8880