【越前がに】とは
福井県で水揚げされるかに「越前がに」は、漁獲後すぐに海水の入った水槽に入れられ、生きたまま帰港します。
このスタイルは全国でも珍しく、新鮮な美味しさが堪能できます。また、「越前がに」の証明として、かにの足には黄色タグが付いております。
当店は生きたカニを越前漁港より毎日仕入れております。
福井の海と匠が織りなす、
極上の越前がにを。
越前がに料理
姉妹店「日本料理 越前かに料理 やなぎ町」で提供している極上の越前がにを柳庵でもご堪能いただけます。
その日の気温・天候・カニの大きさなどで塩加減・茹で加減を調整し、丹念に茹で上げ、最高のカニ料理をご提供いたします。
「一期一会」の美味に出会い、最高の越前がにをご堪能ください。
【重要！】蟹は食べやすい様に「さばいて」御提供いたします。
姉妹店「日本料理 懐石 やなぎ町」で提供している極上の越前がにを柳庵でもご堪能いただけます。
その日の気温・天候・カニの大きさなどで塩加減・茹で加減を調整し、丹念に茹で上げ、最高のカニ料理をご提供いたします。
「一期一会」の美味に出会い、最高の越前がにをご堪能ください。
越前がにコースの違い
- お手軽越前がに（小サイズ）付きコース
- 茹で越前がに（300g～400g）が御一人様１杯
- 本格越前がに（大サイズ）コース
- 茹で越前がに（1kg以上）が御二人様で１杯
- 蟹の種類についてはこちら
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越前ズワイガニ
越前がにの雄蟹。毎年皇室に献上される最高級ブランド。福井県沖の段々畑上になった海底が好条件となり、旨味がしっかり詰まっています。
福井県越前漁港から毎日直送されるので、鮮度が抜群です。
なお、福井の蟹は漁港から活きたまま出荷されるので冷凍品はなく、ご提供できる時期が決まっております。
越前セイコガニ
越前がにの雌蟹を、福井県では「セイコガニ」 といいます。
しっとりと蟹味噌の詰まった正真正銘の越前セイコガニ。海のダイヤとも言われる赤い内子・外子はやみつきになります。
水がに（ずぼがに）
ズワイガニは繰り返し脱皮して大きくなっていきます。脱皮直後の蟹を福井県内では「ずぼがに」または「水がに」と呼びます。
殻は柔らかく、脚身を取り出すのがとても簡単です。みずみずしい蟹の足身に優しい甘みと旨味を堪能していたけます。
当店特製のかに酢をつけて食べるとまた一段と甘みと旨味が引き立ちます。
黄金がに（福井での取り扱いわずかの貴重なカニ、ズワイと紅ガニのハイブリッド）
黄金ガニは、越前ズワイガニと紅ズワイガニが合わさったカニで、ほとんど水揚げされません。
茹で上がると口まわりが「黄金」色になることから「黄金ガニ」と呼ばれており、身の甘さは紅ズワイガニ、大きさと味噌の旨さは越前ズワイガニの良さを引き継いでます。
7月、8月以外は提供してます。★要予約
紅ズワイガニ
福井沖の深海に生息する越前産紅ズワイガニ。越前がにと比べると身は細いですが、みずみずしく甘みがぎゅっと詰まった身に濃厚な味噌。また、漁獲量も多いので価格も安価です。
当店では地の利を生かして活きた紅ズワイガニを仕入れて店舗で湯がくので、本来の甘みを損なうことなくご提供できます。
お手軽越前がに+福井の味覚満喫コース
（11月～4月初旬）
お手軽越前がに付きコース
（11月～4月初旬）
（11月～4月初旬）
【注意事項】越前茹でズワイ蟹（300g～400g、お1人様丸ごと1パイ）が不漁でご用意できない場合は大きめの越前茹でズワイ蟹（約750g）を御二人様で1杯ご用意させていただきます。ご了承ください。
本格越前がにコース
（11月～5月初旬）
春から秋に楽しめるカニ料理コース
（４月～１０月のみ提供）
（４月～１０月のみ提供）
柳庵が選ばれる理由
お一人に一杯、贅沢に
柳庵では「お手軽越前がにコース」から「本格越前がにコース」まで、幅広くご用意。
お一人様に必ず一杯ずつお出しするため、300〜400gの小ぶりな蟹から、1kg級の大蟹まで存分に堪能いただけます。
さらに「焼きがに」「かに鍋」「かに刺し」など、活蟹を使った料理も加え、味わいを深める上位コースもございます。
鮮度が語る、料亭の一皿
提供するのは正真正銘の黄色タグ付き越前がに。越前漁港で水揚げされた蟹を活きたまま仕入れ、余計な泥や雑味を取り除き、最良の状態でお出しします。
地元の料亭ならではの強みとして、活蟹を用いた「かに刺し」「焼きがに」にも対応しています。
職人が見極める一番の火入れ
蟹の旨味を最大限に引き出すため、茹で加減・塩加減はその日の天候や蟹の大きさに合わせて調整。
刺しや焼きなど、活蟹ならではの繊細な味わいもお楽しみいただけます。
- ご予約・お問合せはお電話にて承ります
- 0776-21-8880