福井の和食・懐石の店、越前がにや新鮮な海の幸でおもてなし 接待にも最適です

モダンと自然が融合する美食の空間で、
至福の和食をお楽しみください。

古き良き伝統を継承しつつ、その中に現代感覚を取り入れている柳庵の料理の数々。
旬の食材にこだわった料理は、素材自身がもつ味を活かした和食に仕上げております。
伝統とモダンの融合、料理人の手により洗練された和食の素晴らしさを感じていただけることでしょう。

食材を選ぶ際は、頑固なまでのこだわりをもって新鮮な食材を厳選し使用しております。
福井には魅力溢れる食材が数多くあり、その持ち味を損なうことのないよう、 吟味に吟味を重ねた料理法で柳庵の料理は産み出されます。
魚は一尾ずつさばく、出汁取りは、水を一晩寝かせてカルキを抜く、というように、素材の本来の味を壊さぬよう、 細心の注意を払い料理しております。